Sejarah pemerintahan Palestin oleh banyak empayar yang berbeza tercermin dalam masakan Palestin, yang telah memperoleh manfaat daripada pelbagai sumbangan budaya dan pertukaran. Secara umumnya, masakan Palestin moden telah dipengaruhi oleh pemerintahan tiga kumpulan Islam utama: Arab, Arab yang dipengaruhi Parsi, dan Turki . [34] Orang Arab Badwi yang berasal di Syria dan Palestin mempunyai tradisi masakan yang ringkas terutamanya berdasarkan penggunaan nasi, kambing dan yogurt, serta kurma. [35]

Masakan Empayar Uthmaniyyah, yang menggabungkan Palestin sebagai salah satu wilayahnya antara 1517 dan 1918, sebahagiannya terdiri daripada masakan Arab yang sudah kaya. Selepas Perang Crimean, banyak komuniti asing (iaitu orang Bosnia, Yunani, Perancis dan Itali ) mula menetap di kawasan itu; Baitulmaqdis, Jaffa dan Bethlehem ialah destinasi paling popular untuk kumpulan-kumpulan ini. Masakan masyarakat ini, khususnya masyarakat Balkan, menyumbang kepada ciri masakan Palestin. [34] [36] Namun begitu, sehingga tahun 1950-an dan 1960-an, diet ruji bagi kebanyakan keluarga luar bandar Palestin berkisarkan minyak zaitun, oregano ( za'atar ) dan roti, dibakar dalam ketuhar ringkas yang dipanggil taboon. [37]

Masakan Palestin dibahagikan kepada tiga kumpulan serantau: Galilee, Tebing Barat dan kawasan Gaza. Masakan di wilayah Galilea berkongsi banyak persamaan dengan masakan Lubnan, disebabkan komunikasi yang meluas antara kedua-dua wilayah sebelum penubuhan Israel. Penduduk Galilee pakar dalam menghasilkan beberapa hidangan berasaskan gabungan bulgur, rempah ratus dan daging, yang dikenali sebagai kibbee oleh orang Arab. Kibbee mempunyai beberapa variasi termasuk dihidangkan mentah, digoreng atau dibakar. [36] [38] Musakhan ialah hidangan awam utama yang berasal dari kawasan Jenin dan Tulkarm di utara Tebing Barat. Ia terdiri daripada ayam panggang di atas roti taboon yang telah dihiasi dengan kepingan bawang goreng manis, sumac, lada sulah dan kacang pain, dimasak dan dilengkapkan dengan minyak zaitun yang banyak. [38] Makanan lain yang biasanya dimakan di kawasan itu ialah maqluba dan mansaf. Mansaf berasal dari penduduk Badwi Jordan.

Masakan Semenanjung Gaza dipengaruhi kedua-duanya oleh negara jiran Mesir dan lokasinya di pantai Mediterranean. Makanan ruji bagi majoriti penduduk di kawasan itu ialah ikan. Gaza mempunyai industri perikanan utama dan ikan sering dihidangkan sama ada dipanggang atau digoreng selepas disumbat dengan ketumbar, bawang putih, lada merah, jintan manis, dan kemudian diperap dalam campuran ketumbar, lada merah, jintan putih dan lemon cincang. [39] Pengaruh masakan Mesir juga dilihat oleh penggunaan lada pedas, bawang putih dan chard yang kerap untuk melazatkan banyak hidangan Gaza. [38] Hidangan yang berasal dari kawasan Gaza ialah Sumaghiyyeh, yang terdiri daripada sumac tanah yang direndam air, dicampur dengan tahina, yang kemudiannya ditambah kepada hirisan chard, ketulan daging rebus dan kacang garbanzo. [40]

Terdapat beberapa makanan asli Palestin yang terkenal di dunia Arab, seperti Kinafe Nabulsi, keju Nabulsi (keju Nablus ), keju Ackawi (keju Acre ), Rumaniyya (dari Jaffa ), Sumaghiyyeh (rebusan dari Gaza ). ) dan Musakhan. Kinafe berasal dari Nablus, serta keju Nabulsi manis yang digunakan untuk mengisinya. Baqlawa, pastri yang diperkenalkan pada zaman Sultan Uthmaniyyah Sulaiman al-Qanuni, juga merupakan sebahagian daripada masakan Palestin.[perlu rujukan]</link>[ <span title="This claim needs references to reliable sources. (November 2023)">rujukan diperlukan</span> ]

Falafel berasaskan kacang kuda, menggantikan kacang fava yang digunakan dalam resipi asal Mesir, dan penambahan lada India, yang diperkenalkan selepas serangan-serangan Mongol membuka laluan perdagangan baharu, merupakan makanan ruji kegemaran dalam masakan Mediterranean. [41]

Pembuka selera yang dimakan di seluruh Wilayah Palestin termasuk waraq al-'inib, nasi yang telah dimasak dan kambing kisar yang dibungkus dalam daun anggur yang direbus. Mahashi ialah pelbagai jenis sayuran yang disumbat seperti zucchini, kentang, kubis dan, di Gaza, chard.